第273章 杨光：宋砚进步＝我进步！ (第1/2页)
　　
　　“咦？你这么快就做文思豆腐，都不休息一下的吗？”杨光说话的同时，连忙把自己手里的碗放下，然后跑去给自己也拿了一块同样大小的内脂豆腐。
　　
　　“你不想试试这份清汤做出来的文思豆腐味道怎么样吗？”宋砚回道。
　　
　　他自问这份清汤已经做到自己能做到的最好了，只要勾芡这一块也能处理好，将品级提升到S-级应该不难，就是不知道S级得达到什么水准才能做出来。
　　
　　宋砚可是记得清楚。
　　
　　当初秦毅师傅给他教文思豆腐的时候，做出来的可是真正的S+级。
　　
　　所以自己在手艺达到这个标准之前，是没有真正的瓶颈存在的。
　　
　　不像那些相较普通的面点那样，因为做法问题，哪怕他有着S-级的实力，也最多只能做到A+级之最。
　　
　　宋砚将刀蘸水，先从中间将内脂豆腐平行切成两半，四边修齐。
　　
　　随后左手轻轻按住豆腐，右手持刀，刀刃贴着左手的指节，开始切片。
　　
　　他的刀很快，落在案板上，发出“笃笃笃”的敲击声，豆腐片也一片片均匀地推过去，不细看甚至都无法发现它们是由无数薄薄的小片堆叠在一起的。
　　
　　切完片，把刀横过来，左手压住切好的薄片，刀刃从左往右推。
　　
　　豆腐丝的形状终于在刀下显现出来，晶莹剔透，长短一致。
　　
　　把切好的豆腐丝用刀轻轻铲起，放进一旁杨光帮着准备好的水盆里。
　　
　　豆腐丝入水，根根散开，宛若无数细长的游鱼在水中游动。
　　
　　宋砚往水盆里撒了一小撮盐，轻轻搅了搅，泡了一分钟，捞出沥水。
　　
　　紧接着又从汤锅里舀出清汤，倒进砂锅，放在灶上小火加热。
　　
　　汤面保持微沸，不滚不腾。
　　
　　他转身从案板上拿起火腿、冬笋、香菇，一块一块地切丝。
　　
　　刀落下去，火腿丝红亮，冬笋丝洁白，香菇丝褐黑，长短粗细跟豆腐丝保持一致，码在旁边的小碟子里。
　　
　　又取出一块提前煮好并放凉的鸡胸肉，片成薄片再切丝。
　　
　　正常生肉丝想要切到和豆腐丝一样的粗细，几乎是不可能的。
　　
　　不过煮好之后的鸡胸肉就没有这种烦恼了，用刀背拍压两下，将肉的纹理打出来，最后沿着纹理切成细丝，尽量将长短也跟豆腐丝维持在同一水准。
　　
　　最后是青菜叶，叠起来切，绿丝细如发丝，散在碟子里像一小撮嫩草。
　　
　　几种丝分批次下入砂锅，用筷子轻轻拨散，红白褐绿黑，五色分明。
　　
　　煮了一分钟，火腿和冬笋的鲜味煮进汤里，香菇的浓香也出来了。
　　
　　宋砚把灶火调到最小，开始勾芡。
　　
　　文思豆腐的勾芡和三丁包不一样，不是为了抱团，而是为了让汤变得浓稠，能托住豆腐丝和配料丝，使它们均匀悬浮在汤里，不沉底、不散架。
　　
　　做到这一点很简单。
　　
　　但宋砚想要的是更加完美的勾芡，让几种丝能在汤中舒展自然，豆腐丝倒进去之后也能与汤体完美融合，每一勺舀起来都是均衡的配料和豆腐丝，不会出现这一勺全是豆腐丝、下一勺全是火腿丝的情况。
　　
　　
　　
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